豆腐有哪些品种

　　1、南豆腐

　　南豆腐也被叫做石膏豆腐，它是利用石膏液作为成型剂制作而成的豆腐，质地软嫩且细腻，在农村非常的常见。南豆腐的色泽比较白，并且非常嫩，营养丰富，可以用来做汤，也可以炒菜。

　　2、北豆腐

　　北豆腐是利用卤水作为凝固剂制作而成的豆腐，它可以让蛋白质溶液凝结成凝胶，北豆腐颜色发黄，比较老，所以也被叫做老豆腐。北豆腐相对南豆腐来说不如南豆腐细滑，质地更坚实一些，一般用来炒菜。

　　3、内酯豆腐

　　内酯豆腐是利用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂生产的豆腐，它改变克传统的卤水和石膏液做豆腐的方法，可以更少的减少蛋白质的流失，并且让豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩且有光泽，保存时间比较长。