带鱼如何炸的又酥又脆

　　炸带鱼是家常菜中的一道经典菜品，做好的炸带鱼外酥里嫩，香味扑鼻，是深受人们喜爱的美食之一。下面是炸带鱼的详细解答：

　　1. 选购带鱼：选择体形修长，鱼腥味浓淡适中的带鱼，可以根据鳞片、鱼皮、鱼肉细腻程度来判断。

　　2. 前期处理：将带鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，清洗干净，抹干水份。切成3cm长、1.5cm宽的块状。

　　3. 腌制：将切好的带鱼块放入盆中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜丝、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

　　4. 芡粉裹面：将腌制好的带鱼块裹上一层薄薄的芡粉，注意要均匀裹上。芡粉的作用是让鱼块更加酥脆。

　　5. 油温控制：将油倒入锅中，大火加热，待油温达到150℃左右，放入带鱼块，炸至金黄色捞出。

　　6. 沥油处理：将炸好的带鱼块捞出，放在沥油篮中，让多余的油滴干，不要直接放在纸巾上，否则容易潮湿影响口感。

　　7. 煮沸处理：将带鱼块放入锅中，加入清水，大火烧开，改小火煮5分钟左右，使其更鲜嫩。

　　8. 出锅：将煮好的带鱼块捞出，再次沥干水份，装盘即可。

　　炸好的带鱼块不要放得太久，否则容易失去口感。芡粉的量不宜过多，否则容易影响口感。以上是制作炸带鱼的详细步骤，希望对您有所帮助。