四季豆有苦味是怎么回事

　　四季豆的苦味主要来自于其中的一种化合物叫做黄豆甙。这种黄豆甙在四季豆的种子、果实、叶子和根中都存在，其中以种子中含量最高。

　　黄豆甙在四季豆成熟过程中会逐渐降解，但是如果四季豆收获过晚或者存放时间过长，黄豆甙的含量就会增加，导致四季豆更加苦涩。

　　四季豆中的苦味也与个体差异有关。有些人对黄豆甙的敏感度较高，会感觉四季豆比其他人更苦涩。

　　为了去掉四季豆中的苦味，可以先将四季豆焯水煮熟一下，使黄豆甙溶出，并随水排出。加入一些盐或者糖在烹饪过程中也可以减少四季豆的苦味。