冰糖发红的是红糖。红糖是从甘蔗或甜菜提取的糖,经过加热和搅拌后结晶成块状。通常,红糖的颜色越深,口感越浓郁。在制作红糖的过程中,糖蜜会被加热至高温,使其中的一部分糖分分解成具有特殊香气和色泽的物质,这些物质为“色素、香味物质、多酚类物质等”,使红糖呈现出深褐色或红褐色。冰糖是将蔗糖进一步加工而成的,其糖分在经过反复晶化、脱色等处理后,成为颗粒状的白色或透明状的无色晶体糖。冰糖并不会发红,只有红糖在特定条件下才会发红。
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2024-12-07
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