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怎么让拉丝棉花糖不化

2023-07-03 11:58:51

  要让拉丝棉花糖不化,可以采取以下措施:

  1. 选择合适的温度:拉丝棉花糖在高温下容易溶化。要让棉花糖保持形状,需要在制作过程中控制温度。可以使用温度计测量糖浆的温度,最好将温度控制在121°C(250°F)以下。

  2. 使用糖浆控制剂:糖浆控制剂是一种添加剂,可帮助棉花糖在高温下保持形状。你可以在糖浆中添加一些糖浆控制剂,如酪蛋白(casein)或明胶(gelatin),这些物质会增加糖浆的黏度,使棉花糖更加稠密。

  3. 快速搅拌:在糖浆煮沸的过程中,尽量快速而均匀地搅拌糖浆。这样可以帮助均匀分散热量,防止糖浆过热并保持其均匀性。

  4. 避免潮湿环境:潮湿的环境会使拉丝棉花糖迅速变软并失去形状。在制作棉花糖时,要确保工作区干燥,并避免与水或潮湿的材料接触。

  5. 存放在干燥密封的容器中:为了防止棉花糖受潮变软,制作完成后应立即将棉花糖放入密封的容器中,确保容器内干燥无潮湿。

  通过以上措施,可以增加棉花糖的稠度和黏度,并防止其在制作和存放过程中的溶化和变软。希望对你有帮助!

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