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八大菜系之首

2022-01-24 20:48:50

  中国八大菜系之首是鲁菜。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表;明、清两代,鲁菜已版成宫廷御膳主体,对权京、津和东北各地的影响较大,是八大菜系之首。

  鲁菜是技法最多的菜系,有60多种之多,而且很难掌握,是所有菜系中最考验功底的,并且鲁菜一直是覆盖人口最多,覆盖地域最广的菜系,中国1/2的人口,平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。

  (1)齐鲁风味

  齐鲁风味以济南菜为代表,在山东北部、北京、天津、河北等华北、东北地区盛行。

  齐鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。

  (2)胶东风味

  亦称胶东风味,以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

  胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。

  胶东十大代表菜:肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。胶东十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

  (3)孔府风味

  以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区,和江苏菜系的徐州风味较近。

  孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

  (4)药膳风味

  药膳兼具食疗的功效,最早可追溯到商朝末年,距今已有3100多年的历史,是鲁菜的起源,以日照地区的太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤最为代表;后经清朝时期发扬光大,以苏造肉、苏造肘子、菊花鸡汤、菊花烩鸡丝等很多清代宫廷的菜肴均都起源于日照地区的药膳系;北京著名的卤煮小吃也起源于此。

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