和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好；第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。和牛的四个品种中，黑色和牛数量占和牛总量的90%以上。
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