和牛a和m的区别

　　和牛a和m的区别在于他们是不同国家的评级标准。

　　日本和牛的评级由四个维度决定。包括BMS（Beef Marbling Standard），也就是雪花纹，还有牛肉的色泽（Beef Color Standard），肉质的松紧程度（Firmness）和肉的质感（Texture），肪颜色（Beef Fat Stantard）。澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮体生理成熟度。

　　日本和牛

　　谈到牛肉，不得不谈日本和牛，作为全世界最贵的牛肉，日本和牛的分级制度是非常严格的。日本和牛有三个等级，A，B，C，每个等级又有1~5个肉质等级，所以一共有15个等级。ABC级的确定是根据可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重决定的。

　　A级指可食用肉高达72%以上，B级的和牛可食用部分在69%到72%。低于69%可食用的和牛就是C级了。肉质等级从是1~5级。常常听到A5级高级和牛，就是最顶级的和牛了。

　　A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者铁板烧，好牛排的做法当然是越简单越好。

　　日本和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。但是A4-A5等级的牛肉还是很难养出来（不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积），所以顶级和牛的价格自然也就高了。

　　中国不允许进口日本和牛，所以你在国内吃到的和牛，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不够吃。很多走私来的和牛是评级评不上好等级的和牛），要么是澳洲和牛。想吃到顶级的日本和牛还得去日本。

　　澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮体生理成熟度。澳洲和牛官方的评级从M1~m9，超过M9的就叫M9，不过正如A5级别的日本和牛很少一样，M9的澳洲和牛也不算多。M9大概相当于日本和牛的A3级别，但已经非常美味了。而且雪花也已经很漂亮了，由于脂肪的熔点低（低过体温，所以高级的和牛入口即化，像雪花融化在口中）。