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酸菜有亚硝酸盐吗

2022-01-24 15:54:06

  酸菜里是有亚硝酸盐的。酸菜是发酵制成的,藜麦你的一些发胶原料中会含有细菌,从而产生亚硝酸盐,但是酸菜中的亚硝酸盐成分并不高,它里面的乳酸能降低一部分亚硝酸盐,根据调查发现,腌制一个月以上的酸菜中亚硝酸盐含量远低于国家规定的标准。

  酸菜中是否有亚硝酸盐

  亚硝酸盐广泛的存在日常生活中,在食物中也比较常见,根据2017年10月27日世卫组织发布的致癌物清单,在大量摄入亚硝酸盐的情况下,既有可能致癌,对健康不利,而根据一些新闻报道,酸菜里面含有大量的亚硝酸盐,是不能多吃的。

  其实,酸菜中的确含有亚硝酸盐,这是因为酸菜是发酵而成,而这些发酵的原料里面本来就含有一些细菌,例如葡萄球菌属、假单胞菌属等,这类型的细菌物质,形成的硝酸盐还原酶,能将酸菜本身的硝酸盐变成亚硝酸盐。

  不过家中有吃酸菜习惯的家庭的也不用太过担心,酸菜中的亚硝酸盐成分实际上并不多,因为酸菜中的乳酸可以降解一部分的亚硝酸盐,根据研究发现,发酵一个月以上的酸菜中的亚硝酸盐含量仅仅只在3.0mg/kg左右,远远低于国家规定的20mg/kg,另外,在腌制的过程中严格控制食品卫生,也能降低亚硝酸盐的含量,因此适量食用酸菜是没有问题的。

(SuanCaiYouYaXiaoSuanYanMa)

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