异杂味产生原因有哪些?

　　酸甜苦味比例不均衡、辅料质量不过关、窑泥营养成分比例不合理。酒中最常见的杂味是霉味、臭味和涩味，当辅料保管不善，会严重影响其质量，能混入大量高温细菌，使库杂味加重，还会造成糠味；当窑泥营养成分比例不合理，使窑泥发酵不成熟，酸度过大，出窑时混入窑泥等导致出现臭味；当酒中出现涩味，多是由酸甜苦味不均衡，失去了合理比例所造成的。