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腥味是什么物质产生的

2021-10-23 17:39:15

  在一些动物性的原料里面,通常含有大量蛋白质、单机算以及卵磷脂等营养物质,这些物质在环境和自身细菌作用下就坏产生具有腥味的物质,例如氨气、三甲胺、硫化氢等等,不过大部分的腥味物质都属于碱性化合物,在烹饪之前可加食醋中和。

  为什么会出现腥味

  在生活中,我们可以食用的食物非常多,例如各种肉类、鸡蛋、牛奶等等,但是我们在吃这些食物的时候,经常会感觉到有一股腥味,非常影响口感,那么这些腥味具体是由什么物质产生的呢?

  在一些动物性食品原料里面,通常都会含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,这些物质由于环境和自身的细菌作用,就会产生一些具有腥味的物质,例如氨气、三甲胺、硫化氢等等。

  大部分的腥味物质都属于碱性化合物,所以我们在烹饪之前可以在食材里面加入醋或者是料酒等进行中和,这样它里面的腥味就会消散,制作成食物味道也比较鲜美,更加符合人们的口味。

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