高筋中筋低筋面粉中的筋指的是什么含量

　　面粉筋度的高低就是它内部蛋白质含量的高低，通常高筋面粉蛋白质含量在13.5%左右，它可制作面条、面包，中筋面粉、低筋面粉蛋白质含量分别在11%左右、9.5%以下，它们可以用来做花卷、馒头或曲奇、蛋糕。

　　面粉根据其筋度的高低可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉这三种，很多人都知道面粉的这个区别，却不明白面粉的高、低筋是根据它内部什么物质的含量对比出来的。

　　面粉筋度的高低是根据蛋白质含量对比出来的，蛋白质含量越高筋度就越高，比如说高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，中筋面粉、低筋面粉的蛋白质含量则只有11%左右、9.5%以下。

　　不同筋度的面粉在烹饪中的用途也是不一样的，高筋面粉一般是用来制作面条、面包，中筋面粉一般是用来做花卷、馒头，低筋面粉则用来制作曲奇、蛋糕。