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煮熟的粽子为什么粘在粽叶上

2021-10-26 18:24:54

  煮熟的粽子之所以会粘在粽叶上,是因为糯米具有黏性,煮熟之后就会非常粘。糯米里面含有85%的支链淀粉,加热之后会变成粘稠状,黏性极强,要是在剥粽子的时候很难剥,那么我们可以放到凉水中浸泡一段时间再剥。

  煮熟的粽子黏在粽叶上的原因

  粽子大家都不陌生,在每年端午节的时候,市面上就会出现很多粽子售卖,还会有一些粽叶、糯米等等的食材,方便人们买回去自己制作,不过我们在将粽子煮好之后,吃的时候会发现粽子粘在了粽叶上面。

  煮熟的粽子之所以会粘在粽叶上,是因为包粽子的时候里面包的是糯米,而糯米极富有黏性,煮熟之后就会粘在粽叶上。糯米和我们平时吃的米饭不同,含有85%以上的支链淀粉,它是一种聚糖,加热之后会变成粘稠状,所以黏性极强。

  所以当糯米煮熟之后就会粘连其它材料,在我国古代,还会将糯米汤和熟石灰、沙石等进行混合,用于制作城墙等建筑物,这足以证明它的黏性是非常强大的。要是在剥粽子的时候很难剥,那么我们可以放到凉水中浸泡一会再剥。

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