羊肉为何煮好久还硬

　　羊肉煮很久还很硬，可能是因为这个羊比较老，肉质不如羊羔的鲜嫩，也有可能是煮的时间还不够久，这时可以换成高压锅炖，炖到烂为止，也可以在里面加一些酒或者醋，这样能够加快肉质软烂。

　　羊肉是非常滋补的肉类食材，具有暖胃健脾的作用，尤其是在寒冷的冬天，喝上一口羊肉汤是非常幸福的事。人们也会选择买羊肉回家自己煲汤，有时候会发现羊肉煮了好久还是硬的，这是为什么呢？

　　如果是已经饲养了很久的羊，那么就很难煮烂，成年的羊肉需要煮两个小时左右，而小羊羔的肉就比较容易煮烂，因为肉质比较嫩。羊肉的纤维比其他动物的肉要粗，所以需要炖很久，时间很短也不容易煮熟。

　　羊肉煮了很久还是硬的，这时候可以换到高压锅里面炖一段时间就会烂了，也可以在里面加一些酒或醋，能够有效加快肉质软烂。其实煮羊肉的时候用凉水是最好的，用热水煮会使得肉中的蛋白质变性，从而影响口感。