虾皮要洗一下吗

　　虾皮在食用之前需要清洗，最好是用水浸泡几遍，虾皮本身含有一种致癌物质，而且在制作的过程中难免沾上灰尘，加工工艺又使得它的含盐量很高，可能会有亚硝胺残留，这些物质不清洗干净，食用之后会对健康造成不利影响。

　　虾皮是由小型的海虾为原材料，经过煮熟后晒干或者烘干制作而成的，它具有极高的营养价值，蛋白质含量甚至高于我们平常食用的肉类，而且它的矿物质元素也非常丰富，有“钙库”之称。

　　虾皮在制作的过程中难免沾到一些灰尘，所以肯定是要清洗的，而且最好用水多泡几遍。虾皮中本就含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这是一种致癌物质，而且市面上的虾皮大多为加盐煮干品，也可能会有亚硝胺残留，这些物质对人体是不利的，一定要慎重对待。

　　如果用凉水浸泡虾皮的话，中间需要换3到5次水，若是温水的话，两遍即可。虾皮个小且皮薄，浸泡的总时间最好不要超过20分钟，否则里面的营养物质可能会流失，导致虾皮的食用价值降低。