豆腐脑不凝固怎么补救

　　豆腐脑不凝固，若是豆浆浓度不够的缘故，需要重新制作，并控制好水和豆子的比例，凝固剂用量不够出现的不凝固，需要重新添加适量的凝固剂，若是内酯在化开的时候用的温水或者开水，也需要重新制作，将内酯用凉开水融化再添加进入。

　　1、豆浆浓度不够

　　豆腐脑不凝固，很有可能是豆浆浓度不够的缘故，建议在制作之前控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要比1:8高才能好，这样做出来的豆腐脑香味也更加浓郁一些。

　　2、凝固剂用量不对

　　通常在制作豆腐脑的时候，1斤豆浆要放5克左右的内酯，要是用量不够的话，就会出现豆浆部分凝固另一部分不凝固的情况，而放的太少就做出来的豆腐脑也会发酸，影响口感。

　　3、内酯使用冷水

　　在制作豆腐脑的时候，内酯要用凉开水融化，不能用温水或者是开水，水也不能加的太多，加一点冷水将内酯化开就可以了，要是没有用水化开或者是水温不够，就会造成豆腐脑不凝固的情况。