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玉米面烫与不烫的区别

2021-10-31 01:20:21

  玉米面需要用热水烫,烫一下让面粉黏糊,做出来的面饼口感才软,玉米面与普通的面粉不同,它比较粗糙,用水烫了才更加有弹性。玉米面中富含膳食纤维,可促进人体消化吸收,如果不烫的玉米面,做出来的面团不利于消化。

  玉米面烫与不烫的区别

  玉米面有粗细之分,还含有丰富的营养素,从颜色上来区分有黄玉米面和白玉米面,但无论哪种玉米面,和面时候会有粗糙的感觉,需要用滚烫的开水烫一下,烫熟会出现黏糊状态,这样做成的饼才软嫩。

  玉米面属于粗粮,粗粮对人体的功效就是源于所含有的膳食纤维,玉米面含有丰富的膳食纤维,所以面粉也有一些粗糙感,在制作的时候最好搭配一些精白面,保证消化和吸收。

  但玉米面经过烫了以后,更适合做饼或者馒头,加入水和酵母粉,酵母粉与面粉比例为1:100,揉面后放入密闭容器中,进行充分的醒面,一般需要自然发酵醒面3小时以上,发酵成功后看到的玉米面仍然有一些裂纹。

  这是由于玉米面粘性不够,所以去除玉米面团后,与少许精白面混合继续揉面,排出空气,搓成表面光滑的大面团后,再揪成一个个小的面剂子,就可以继续做饼或者包包子了。。

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