有可能是蛋清没打发成功，比如打发程度不够，也可能是打发的蛋清没有分次加入蛋黄，还可能是配方的比例不对，比如面粉太少、水分太多等，这些都可能会导致蛋糕蒸成死面饼。
蒸蛋糕为什么蒸成死面饼打发蛋清最好是选择电动打蛋器，这样不仅可以加快打发的速度，还可以使打发效果更好。
打发蛋清需要把蛋清打发到细腻有光泽，纹路明显，这样做出来的蛋糕才会比较成功。
打发蛋清一般都需要分三次加入蛋黄，且在混合搅拌时不能转圈搅，否则很可能会出现倒稀现象。
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