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卤肉汤怎么保存时间长

2021-10-28 12:00:04

  卤肉汤想要保存时间长需要经常过滤,每次用过之后的卤汤都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油,一般在使用五次后,就要重新加进新的香料包,扔掉老的。卤肉汤保存时要先烧开晾凉之后再放进冰箱保存。

卤肉汤怎么保存时间长

  卤肉汤里含有肉类食品的各种营养元素,很容易滋生细菌,所以需要经常煮沸除菌,夏季基本要每日煮沸一次除菌,冬季最少还要每星期煮沸一次。

  存储卤肉汤的容器不宜使用不锈钢桶或木制容器,而应当用土陶盛放,由于陶瓷器体身偏厚,可防止外部发热量的影响,也不容易产生异味。

  凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤肉汤急剧减少,也会造成菜品口味过咸。

(LuRouShangZenMeBaoCunShiJianChang)

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