煮青菜是热水下菜。煮青菜的时候要等到水烧开的时候再放青菜，这样煮出来的青菜嫩爽可口，其中的营养物质也能更好的被保留，如果下青菜用冷水，等到水烧开的时候，青菜的营养物质大部分都会流失，青菜变成青菜汤了。
煮青菜是冷水下菜还是热水下青菜为中国最普遍的蔬菜之一，它的嫩叶可用作蔬菜。
青菜原产亚洲，在中国南北各省都有栽培，尤其以长江流域栽培最为广泛。
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，多吃蔬菜有利于保持身体健康。
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