作料和佐料的区别在于用处不同、使用时间不同。作料主要指的是油、盐、醋等一些增加味道的调料。佐料主要指的是味精或者是麻、辣、鲜等调味偏重的调料。
佐料是在食用时，为增添滋味而蘸用、拌用的调味品。
佐料包括豆酱、红豉油、南姜、芹菜等。
作料是在烹制过程中使用的调味料。
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