杀菌方式不同，纯牛奶采用瞬间高温灭菌法，鲜牛奶采用巴氏杀菌法。营养价值不同，鲜牛奶的营养价值高于纯牛奶。保质期不同，纯牛奶保质期最高可达到一年，而鲜牛奶保质期一般为2-7天。保存方式不同，纯牛奶在常温下避光保存，鲜牛奶需存放在冰箱冷藏区域。
纯牛奶跟鲜牛奶有什么区别鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，略带甜味和清香纯净的奶香味。
正常鲜美的牛奶滋味由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成。
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