食品烧熟煮透的中心温度应不低于70度。对于经过特殊制作工艺，中心温度低于70度的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。
烹调加工管理制度在制作加工过程中发现有腐败、变质或其他可看出异常的食品及食品原料，不允许加工使用。
用于餐饮加工操作的工具、设备须无毒无害，标志明显，做到分开使用，定点存放，用后及时洗净，保持干净。
熟制加工的食品要烧熟煮透，油炸食品要防止外焦里生，要避免温度过高、时间过长，应随时清除漂浮物和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。
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