两者主要区别在保质期、保存方式、杀菌方式上。鲜牛奶保质期通常为一周，而纯牛奶的保质期一般为半年左右。保存方式上鲜牛奶必需存放入冰箱冷藏保存，而纯牛奶一般放置在干燥避光的环境中即可。杀菌方式上鲜牛奶采用巴氏杀菌法，而纯牛奶则采用高温灭菌法。
鲜牛奶和纯牛奶有什么区别鲜牛奶因其对奶源和生产的工艺要求比较高，以及对运输及存放方式上有着特殊性的要求，所以在价格上会比纯牛奶价格高。
鲜牛奶由于杀菌温度低，能相对完整地保留住牛奶的营养成分，所以鲜牛奶营养价值比纯牛奶高。
市面上的乳制品大致可分为三大类，分别是鲜牛奶，纯牛奶，酸奶。
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