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煎炸食物时油温不宜过高的原因是

2021-11-05 16:25:34

  煎炸食物时油温过高食材不仅容易炸过头,在食物下锅时还会喷溅出对皮肤造成烫伤。炸过的油不能反复使用,反复使用的油会在油中产生很多杂质有害物质和致癌物质。

煎炸食物时油温不宜过高的原因是

  根据不同的食材,油温也有所变化。食材较大可用中高油温,食材较小口感追求鲜嫩可用低油温。

  当食材进油锅后,可用锅盖稍微盖一下,避免被飞溅出来的油烫伤,减少热油与空气氧化。

  注意不能一次性加入过多食材,高温油锅较危险不好控制食材,食材会因受热不均匀而半生不熟。

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