一般夏季不制作腊肉，腊肉因在冬季腊月制作故又名腊肉。且夏季天气多变，湿度较高，蚊虫较多，环境的多变易导致腊肉变质。制作腊肉有一道风干工序需要长时间存放至通风地方阴干，故应冬季制作。
夏天做腊肉怎么才不坏夏天制作的腊肉可放置进冰箱风干保存一周左右再拿出，在大风的阴天放置在窗台或屋檐下进行晾晒风干。
晾晒完毕的腊肉可以选择密封盒进行存放也可以放进冰箱进行冷藏，待到需要时提前取出解冻即可。
制作好的腊肉，表里一致，清理烹饪后透明发亮，色泽明艳，黄红相间，肥而不腻，味道香醇，风味独特。
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