饭菜冷却后应及时放入保鲜盒密封冷藏，并且不同的菜品最好用不同的容器分装好，比如，带汤汁的肉类不要与蔬菜一同放置。隔夜的食材要选择比较耐放的食物，如西兰花、南瓜、洋葱、胡萝卜等等。
需要隔夜的菜煮至七八分熟即可，第二天加热的时候能让饭菜吃起来熟度刚刚好。
隔夜饭菜食用之前应注意用高温加热熟透，以消灭饭菜在放置过程中所滋生的细菌。
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