自己做牛排时建议选用牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧,含肋骨的部分,这部分的肉质比较鲜嫩多汁,比较适合自己在家做牛排。不建议选择活动比较发达的部位。
若想要嫩度比较高的部位,建议选用牛脊部位的肉质。
若想要偏肥、肥瘦均衡的部位,建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。
若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位,建议选用牛的前胸肋骨的部位。
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