大油边即护心肉，是靠近近心脏部位的肉，叫横膈肌，也叫做护心肢，由筋膜包裹的一条瘦肉，起到保护心脏的作用。大油边主要是东北地区的叫法，南方又称肺边肉。因其形状细长且富含油脂而得名。
油边肉主要用来做烧烤和油煎，鲜嫩可口，深受人们喜爱。
油边肉一头猪上只有一条，而且对火候非常重要，火候太老会异常难嚼。
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