老汤想要长期的保存需要不停的熬煮，在熬煮的过程中需要不间断的加水，这样可以冲淡老汤中的亚硝酸盐的浓度，且经过不停的熬煮，里面的细菌在加热的过程中难以存活。
普通的汤建议尽快的喝完，喝不完的可以密封好放进冰箱保存，喝前在拿出来加热一下。
老汤虽然风味浓厚，但重金属积累和硝酸盐，还有就是高嘌呤，多吃会对身体产生一定的危害。
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