百科 迷你百科

茶叶杀青什么意思是

2021-11-12 18:27:16

  杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一。茶叶杀青是通过高温破坏与钝化了鲜茶叶的氧化酶活性,抑制茶多酚的酶促氧化作用,同时蒸发掉鲜茶叶的水分,使茶叶变软,更有助于散发味道,促进制茶。

茶叶杀青的方法

  杀青又被分为了加热杀青和蒸杀青两种,而蒸青汽杀青所制成的绿茶又被称为蒸青绿茶。

  还有炒干的绿茶又称为炒青,烘干的绿茶被称为烘青,而晒干的绿茶被称为晒青。

  蒸汽的茶叶杀青方法一般是日本、俄罗斯、印度应用较多。杀青一般需要遵循好高温杀青、先高后低的原则。而蒸青就要高温和快速,从采摘到晒干至杀青只能有两到三小时的空余时间。

(ChaXieShaQingShenMeYiSaiShi)

相关信息

猜你喜欢