发芽后的土豆是不可以食用的，发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆很容易引起食物中毒，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等症状。
即使把土豆发芽的部位和发青的部位去掉也不能吃，土豆发芽后整个土豆都已经含有这种毒素了，而且发芽的土豆，其中的营养成分也会流失。
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