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牛肉面汤的配料及熬制

2021-11-14 11:32:51

  牛肉5千克、牛骨头5千克、白萝卜6千克、生姜300克、盐500克、调料粉60克,蒜苗、香菜、辣子油、味精适量,以及各种香料适量。把牛肉和牛头骨洗净后,按照正确的操作步骤即可熬制成功。

牛肉面汤的配料及熬制

  秘方调料粉配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。

  为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。

  注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。

(NiuRouMianShangDePeiLiaoJiAoZhi)

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