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香椿芽腌咸菜需要焯水吗

2021-11-14 17:34:09

  香椿芽腌制咸菜需要焯水。香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,每公斤香椿芽中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,所以香椿芽一定要焯水才能吃。

腌香椿芽要不要焯水

  香椿芽在腌制前建议先焯水。香椿芽在沸水中焯烫一分钟左右,可以除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持香椿芽的翠绿颜色。

  香椿芽越嫩、越新鲜,硝酸盐含量越低。

  最好选用粗盐腌制香椿芽。粗盐没有经过精细加工,保留食盐最原始的营养和风味,不含添加剂,腌制食物不容易变质。

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