炒鸡胗不需要提前焯水，因为焯水后鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。而且鸡胗的腥味只通过焯水是没办法去除的，最好用一点啤酒和白醋进行腌制，即可去除掉鸡胗的腥味。
炒鸡胗需要注意什么鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜，用手把它撕掉，因为这层黄色的厚膜很苦。
鸡胗清洗干净后打花刀，这样做出来的鸡胗不仅外形好看，而且更易入味。
鸡胗切好后放在盆里，然后倒入一点啤酒和白醋进行腌制。啤酒和白醋都能够让肉质软化，变得疏松，同时还能够去除掉鸡胗的腥味。鸡胗经过腌制，肉质会更加鲜嫩，炒过之后口感爽脆，也不会变老变硬。
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