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香肠的制作方法及配方

2021-11-15 12:10:15

  主料:猪腿肉5000g、猪小肠适量、适量调味料。肉切片腌制好后,就可以往猪小肠里塞肉了,一边塞肉一边轻轻把肉往肠子内部赶,每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气即可。

香肠的制作方法及配方

  调味料配方:高度白酒150g、精盐140g、红曲米50g、红糖末30g、草果粉8g、胡椒粉8g、

  肉桂粉5g、花椒粉5g、丁香粉2g。

  清洗灌肠用的猪小肠时一定要把肠内的油脂刮洗干净。再把肉切成片,宽3cm,厚1cm左右。用50g的高度白酒把红糖末化开后连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌匀,静腌一晚。

  第二天将剩下的白酒化开红曲米与肉片再次搅拌均匀。用饮料瓶口做个漏斗灌肠器,准备棉线若开,缝衣针一枚,就可以开始动手灌香肠了。

(XiangChangDeZhiZuoFangFaJiPeiFang)

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