酸菜冷冻后是可以吃的。酸菜属于发酵制品，当其置于冷冻状态下时就基本停止发酵了，不会产生新的菌类，所以不会有影响，但如果保存时间过久，口感会下降。
酸菜冷冻后还能吃吗一般自己腌制酸菜可以先将酸菜洗净后放入冰箱中储藏，保存温度低于5℃最佳。
如果酸菜在存放过程中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能会产生致癌物，所以一定要注意酸菜存放环境的清洁卫生。
凡是出现色泽变暗、组织软化、缺乏香气、咸中带苦等变质现象的酸菜都不能再吃了。
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