百科 迷你百科

水淀粉勾芡是什么意思

2021-11-15 19:05:55

  水淀粉勾芡是用淀粉加水制作。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

什么是水淀粉勾芡

  淀粉放入冷水搅拌后, 倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠。

  勾芡用淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

  水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉。

(ShuiDianFenGouQianShiShenMeYiSai)

相关信息

猜你喜欢