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豆腐发酵变红是怎么回事

2021-11-17 16:36:34

  豆腐发酵变红可能是温度和时间未接把控好,导致其中的微生物繁殖超标,也可能是豆腐发生了氧化作用,此时的豆腐放置时间较久,营养成分流失较多,不宜继续食用,制作好的豆腐可以放入盐水中浸泡,每天更换盐水,即可保存2到3天时间。

豆腐发酵变红的原因

  1、氧化作用

  豆腐发酵变红可能是豆腐发生氧化作用,豆腐在发酵的过程中时间和温度未把控好,导致其中的微生物大量繁殖,而且在加工的过程中冷却不及时,导致豆腐发生了氧化作用,从而出现变红的现象。

  2、注意事项

  豆腐变红后不能继续食用,大量的微生物繁殖后豆腐中的营养物质以及基本消耗殆尽,而且可能会滋生一些有害细菌,食用后可能会对人体健康造成影响,因此豆腐发红后应该直接扔掉,不宜继续食用。

  3、保存方法

  豆腐发酵制作完成后可以放入盐水保存,首先将盐和清水搅拌均匀,然后放入豆腐并保证盐水没过豆腐,盐水可以起到抑制细菌的作用,同时保持每天更换一次盐水,即可将豆腐保存2到3天时间。

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