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酒为什么越陈越香

2021-11-18 09:15:00

  酒越陈越香,是因为在陈放的过程中,酒会经过化学、物理变化,导致酒中醛类物质、乙酸乙酯、甲酸乙酯的含量升高,从而使其口感更加醇厚,在保存陈酒时,要将其放在避光、恒温恒湿的环境中,延长陈酒的保存时间。

酒越陈越香的原因

  1、原因介绍

  酒越陈越香,指的是酱香型白酒,该类白酒在陈放的过程中,会经过化学、物理的变化,从而使酒中的醛类物质含量增多,而甲醇和乙醇的含量减少,从而使其辛辣味降低,口感更加绵软柔和。

  2、鉴别方法

  鉴别陈酒可以看颜色、瓶塞、酒香以及酒味,其中陈酒颜色偏黄,瓶塞为软木塞,且酒香纯厚绵长,味道绵软香甜、后劲绵长,但新酒的颜色透亮清澈,瓶塞多为塑料塞、碎软木塞等,且味道辛辣,容易上头。

  3、保存方法

  保存陈酒要选择避光、恒温恒湿的环境,比如床底、衣柜等场所,而且在保存的过程中,要将陈酒直立放置,不能倾斜,以免酒与空气接触,另外陈酒保存区域不能放香水、樟脑丸等味道较大的物质,否则会使陈酒串味。

(JiuWeiShenMeYueChenYueXiang)

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