猪肉颜色深红怎么回事

　　猪肉颜色深红是因为猪在屠宰时放血不充分，正常的猪肉一般为鲜红色，而脂肪和肥肉部分为乳白色或者粉白色，猪肉如果出现酸味或者血腥味则是不新鲜猪肉或者腐烂的猪肉，或者使用手指按压猪肉，湿润且富有弹性则为新鲜猪肉。

猪肉颜色深红的原因

　　1、放血不充分

　　猪肉颜色深红是因为猪在屠宰时放血不充分，导致肉切面的血管中残留淤血，如果猪肉放置时间过长也会导致表面无光泽，正常猪肉颜色应该是鲜红色，肥肉部分为乳白色或者粉白色。

　　2、气味辨别

　　猪肉可以通过气味判断新鲜度，新鲜的猪肉气味正常不会存在异味，而次鲜的猪肉在放置的过程中会产生一些酸性物质，会出现轻微的酸霉味，变质的猪肉则会有一种刺鼻的血腥味以及腐败味。

　　3、弹性辨别

　　猪肉可以通过表面弹性判断，新鲜的猪肉表面微干或者微湿，用手按压猪肉时会出现凹陷，但是可以立即恢复，具有良好的弹性，而不新鲜的猪肉则外部干燥且粘手，而且弹性也比较差。

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