绿豆汤煮一晚上不会变质，因为绿豆汤在煮制过程中会保持高温状态，细菌很难在高温下存活。但是需要注意绿豆汤煮一晚上后，绿豆会彻底融散在汤里面，其食用口感会发生一定变化。
绿豆汤煮一晚上不会变质绿豆汤煮一晚上不会变质，因为煮绿豆汤的过程中，锅内会持续处于高温状态，细菌在高温下很难存活，因此不会出现变质、坏掉的情况。
需要注意绿豆汤煮一晚上后，里面的绿豆可能会被彻底煮烂融散在汤里面，仅仅会有一些绿豆皮漂在汤上面，其食用口感会发生一定改变。
如果是已经做好的绿豆汤在室温下放置一个晚上，空气中的细菌会很快侵蚀绿豆汤，绿豆汤就会出现变质的情况，因此最好不要食用室温下过夜的绿豆汤。
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