先将芦笋较老的部分用手轻轻掰下来，把剩下较嫩的芦笋放在案板或者桌面上。一只手按住芦笋，另一只手用削皮刀从离头下方5厘米的地方开始削皮。将硬皮削下后，去除芦笋上较老的鳞片，切成合适的长度，焯水后就可以正常烹饪了。
芦笋的削皮方法用手捏住芦笋的根部轻轻往下折，芦笋较老的部分就会自然被掰下来。将剩下较嫩的芦笋放在案板或者桌面上，准备一个削皮刀，从离芦笋头下大概5厘米的地方开始削皮。
用削皮刀轻轻地往下拉，芦笋皮很容易就会削下来，边削边转动芦笋，转动一圈将硬皮都削下来即可。这样放在桌面上比直接拿在手上削皮方便很多。
皮削好后，将芦笋上的鳞片去掉一些，鳞片都比较老，而且里面容易隐藏污垢泥沙。将芦笋头的这一边对齐，用刀切成合适的长度就可以了。处理好的芦笋需要放到锅里焯水2分钟，然后就可以正常烹饪了。
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