莲藕中含有大量的淀粉，容易和调味食用的佐料发生反应，特别是食盐中的碘元素和淀粉一起加热很容易变成紫色。变紫的藕汤可以正常的食用，不会影响其营养价值和口味。用白醋稀释的水浸泡可以有效避免藕汤变成紫色。
藕中的淀粉和盐中的碘反应变紫莲藕的是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有大量的淀粉，在高温下很容易加热变色，同时烹饪莲藕汤的过程中经常会加入各种的佐料进行调味，莲藕中的淀粉就和食用盐中的碘发生了反应，就会使莲藕汤变成紫色的。
煮出来的藕汤呈黑紫色，虽然看起来不是很正常，但是可以放心食用，它的营养价值和口味也不会受到任何影响。为了让藕汤色香味俱全，在烹饪之前最好对莲藕进行一些简单的处理，让汤更加的鲜美。
在把莲藕洗净去皮之后，可以用白醋稀释过的水浸泡莲藕，起到隔绝空气和漂白的作用。最好不要用铁锅来煮藕汤，用砂锅和不锈钢类厨具烹饪可以有效避免藕汤变色，这样进行烹饪煮出来的藕汤就是色味俱佳的。
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