干木耳泡发后是不可以隔夜的，因为潮湿的木耳容易滋生椰毒假单胞菌，这种细菌被人体摄入后会引起头晕、呕吐、腹泻的症状。建议泡发的木耳尽快吃完，同时在烹饪之前最好用热水焯煮一遍，这样烹饪的木耳才能保证食用安全。
干木耳泡发后不可以隔夜干木耳泡发后不可以隔夜，因为隔夜泡发的木耳有可能会滋生一种叫做椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌无法洗掉也无法用高温消毒，如果误食这种变质的木耳可能会引起肠胃不适，出现头晕、呕吐、腹泻的症状。
泡发的干木耳由于潮湿的环境非常容易滋生细菌，因此建议泡发干木耳之后立即吃完，或者等到需要吃木耳的时候再去泡发木耳，这样才可以保证食用木耳的安全，而且也能保证木耳的营养价值。
在烹饪木耳的时候一定要先清洗干净，一般干木耳浸泡在水里1～2小时就可以烹饪了，浸泡超过四个小时就会开始滋生细菌。烹饪木耳的时候一定要翻炒均匀，使木耳炒熟之后再吃，或者提前焯煮木耳也可以。
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