通常情况下银耳泡了一夜后是不建议煮的，若是温度比较高的环境下，这样会很容易与空气接触，发生一些霉变现象，这样吃会对人体有害，若是温度的话是可以煮的，但会流失掉很多的营养物质，所以最好现泡现煮。
银耳泡了一夜不建议煮在煮银耳的时候，首先要将银耳放在水中浸泡最佳，但银耳泡了一夜后通常是不建议煮的，但也要分不同的情况而定，若是温度高的情况下，若是银耳果路在空气中，就很容易发生霉变现象，这样是不能煮的。
若是周围环境的温度很低，而银耳浸泡后没有出现异味或者颜色变化的话是能煮的，但里面的营养物质会逐渐流失，最好在平时现泡的银耳要现煮，否则隔夜的时间越长，里面会滋生很多的有害物质，影响人体健康。
同时在平时食用银耳的时候，最好不要吃过夜的，由于银耳经过泡发后，里面会形成一种亚硝酸盐的物质，若是放置的时间过长，就会导致这种物质发生毒性作用，这样食用会人体是有害的，所以也要现做现吃为宜。
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