竹笋泡在水里可以去除草酸等对人体有害的物质，降低对人体的危害，还能防止竹笋变苦、纤维化，使竹笋的口感更好，营养价值更佳，可以将竹笋放入清水里浸泡一两天时间，放在阴凉处沥干水即可焯水煮熟后食用。
竹笋要泡在水里的原因竹笋不泡水直接食用，会影响其口感，而且还含有草酸等对人体有害的物质，若是不泡在水里直接食用，会给人体健康造成损害，可能会造成食物中毒等不良的症状。
黄色的汁液、草酸等成份还会使竹笋变苦，不泡水还会使竹笋逐渐的纤维化，降低竹笋的营养价值，还会影响竹笋的口感，通常需要将其浸泡后，沥干水再食用。
刚买回家的新鲜竹笋可以放入清水里浸泡一两天时间，然后放在阴凉处沥干水，在放入锅中用开水焯水，可直接将其煮熟食用，也可以罐装保存起来慢慢食用。
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