蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，一般情况下变质的耗油是不宜食用的，由于过期或者变质的蚝油会滋生细菌，大肠杆菌等都会超标，食用少量可能引起恶心、呕吐、发热等症状。食用较多会引起腹泻、呕吐等症状，不利于身体健康。
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