核桃油不同于其他油的是它的营养价值非常高，具有增强记忆力、强生健体、美容养颜的作用。核桃油多数情况下是不加热使用的，但它可以拿来炒菜，加热的温度控制在60度以下最好，高于60度核桃油的营养价值就流失了。
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