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香料配比口诀

2021-10-29 08:17:28

  在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。

  君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1,举个简单的例; 君料: 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是: 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。

  香料有苦香型、浓香型和清香型三类,配伍讲究君、臣、佐、使,就像一个王朝皇帝只有一个,他的权利最大,大臣、佐、使缺一不可,都在为君王服务,整个配方中只有一味或一组香料的味道最为突出,用量最大,其他都是辅助协同的,有增香的、去腥的、解腻的。

(XiangLiaoPeiBiKouJue)

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